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今日融安2015

特色美食
來源:本站  |   作者:管理員  |   日期: 2017-12-29 17:19   |   瀏覽: 26973 次   |  字體:T T T

特色美食

 

網油燒炙  

是融安久負盛名的傳統風味特色美食之一,味香爽口,筵席上的佳肴,迄今已有200多年歷史。外貌似油炸丸子,呈褐色,油亮。瘦豬肉、豬肝、蔥白、冬筍等制成肉餡,用一層豬網油包住,經炭火炙烤或油爆過后香脆可口,色香味形俱美。每逢春節當地百姓也自己動手包燒炙。平時配以濾粉食用。

濾粉   

米制而成,將特制的米漿通過濾瓢(底穿濾孔)濾入沸水鍋內,煮成圓形粉條,故名濾粉。加上碎肉、香油、鹵水、蔥、頭菜、豆角、花生末、芝麻等調料即成,若再佐以燒炙,味道更佳。其特點:嫩滑、爽脆、香甜、味鮮,可煮、炒或涼拌食之。外地游客到融安,都以品嘗濾粉為快。

 

融安濾粉

滑滑粉  

米制而成,因粉質細嫩脆滑而得名。蒸粉前將蒸盆抹干水,刷上油,放入特制的米漿,或再加入碎肉、豬雜或蛋等,置沸水鍋上的蒸架中蒸制,蒸熟后成透明狀,刮成卷條入碗,加入香油、鹵汁、碎肉、頭菜、豆角、蔥、花生末等調料即成。如配上紅燒豬腳、燒灸,色香味更佳。許多游客慕名前來融安品嘗滑滑粉的美味。

油蛋   

融安盛產茶油,用茶油制成的小吃也相當的豐富,油蛋便是其中的一種。顧名思議,“油蛋”乃是用油炸成,其形狀跟蛋一樣的圓,迄今已有300多年歷史。油蛋用糯米粉加糖揉成面團狀,取雞蛋大小的糯粉團,也有在糯粉團內包入由小赤豆煮爛拌糖制成的餡料,在芝麻堆里滾粘上芝麻,油炸即成。

融安油茶   

融安油茶色、香、味俱全,是人見人愛的地方風味小吃。打油茶本源于侗族,融安北部鄉鎮與侗族鄰居,受到影響也喜歡打油茶,因為打油茶所需的材料都是融安的特產,人們就地取材,故名融安油茶。吃油茶既可充饑、開胃生津、又能祛邪去濕、有清火的作用,這是民間愛上油茶的原因。每到節日或農閑或有客人到來,打打油茶吃,是一常事。大家邊吃油茶邊閑談,勞逸結合,同時也是款待客人的時尚佳品。

打油茶簡單的做法就是炒茶葉煮成茶水,也有用炒粳米與茶葉煮成茶水,加小許食鹽(如嗜甜則放糖),碗內放油茶米(糯米飯晾成的陰米用茶油炸過就是油茶米)等佐料即可食用。現在的融安油茶佐料豐富,特別講究葷素搭配,葷料有瘦豬肉、豬雜等,素料除油茶米外,還有油炸花生、油果、生蔥、飯豆、豆角、包生菜、菜芽、苦蕨等。

打油茶用的茶葉也有講究,最好用大葉茶,這種茶葉是專用茶葉,煮出來的茶水香味濃醇。也有人喜歡用藤茶。

喝油茶時,先將油茶米放入碗中,再泡茶水,佐料任客人隨意挑選,喜歡哪樣,就挑那樣。過去有“茶三酒四”的規矩,如今隨意了,吃多少碗隨客人自便,吃夠為止。

百花冬菇  

冬菇是融安土特產,被稱為山珍食用菌之一,酒席常備之物。鮮瘦豬肉、蝦米、冬筍、馬蹄、蔥白等制成肉餡,放入泡脹剪去腳的冬菇里,用蒸籠蒸熟,加入上湯即成。特點:食之不膩,爽脆清香,味鮮可口,常食冬菇益氣祛風。

酥皮扣肉  

筵席上的主菜之一。酥皮扣肉有兩種:一是長香芋酥皮扣,一是粉葛酥皮扣,其調味調料不同,風味各異。

香芋酥皮扣肉色澤金黃,皮脆肉爛,清香味美可口,食之不膩。做法:五花肉入湯鍋煮至八成熟,放入油鍋炸至皮似金黃,撈入清水中泡軟,切成片,加腐乳、醬油、白糖、酸醋、味精、蒜蓉等佐料腌好。檳榔芋削皮,切成片,油炸至爽脆,撈起濾干。將一片芋頭扣一片豬肉,逐片排好裝入扣碗,上蒸籠用火蒸,起出覆上湯碟,加湯撤蔥即成。

粉葛酥皮扣肉做法如上述,只是用粉葛根代替檳榔芋,粉葛根不用過油鍋,水煮過心,撈起用刀切片,扣以豬肉片裝碗蒸熟。

芙蓉酥  

原稱“雜錦芙蓉”,是融安久負盛名的佳肴,筵席中的主菜之一,一般家庭每辦紅白喜事、逢年過節,芙蓉酥是必做的一道主菜。特點:香酥爽口、油而不膩、風味獨特。這道菜肴以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料,加以生粉、雞蛋等佐料攪拌均勻后在案板上鋪成厚度均勻的餅狀,再切成大小一致的方塊,放入油鍋煎炸而成。成品色澤金黃、外酥里嫩,入口后唇齒留香,酥脆可口,200多年來一直備受人們喜愛而雄踞各類宴席首位。

  

芙蓉酥

水糕  

制作方法較為簡單,用米加水磨成糊狀,然后加糖蒸制。口感極佳,當地人都是從小吃著長大。易做但是不易做好。如果還能找到就只能在每天早上7點前在河西老市場才能找到。

     油糕  

制作方式跟水糕類似,用米加水磨成糊狀,加入當地的檳榔芋頭,蒸制。蒸制好后,用當地的小洲頭菜(一種咸菜)、蔥、碎花生放置在油糕上方,即可入食,口感相當好。

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